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Bayadères de saumon

15 août, 2012 par     2 Commentaires    Cuisiné dans: 4-Les Poissons et Crustacés

Pour 3 ou 6 personnes :
Cuisson : 15 min
Au frais : 3 h

Ingrédients :
400 gr de brocolis
300 gr de filet de saumon
250 gr de ricotta
1 cube de bouillon de poisson
2 C. à S. d’herbes (persil, menthe, ciboulette…)
7 feuilles de gélatine (14 gr)
1 pincée de muscade râpée
1 C. à S. d’huile d’olive
1 filet de citron
Gros sel
Sel et poivre du moulin

Mélangez les herbes ciselées avec la ricotta, salez et poivrez. Émiettez le cube de court-bouillon dans 1/2 litre d’eau, plongez le saumon et portez à ébullition. Laissez cuire environ 10 min. Égouttez et mixez avec l’huile, le citron, le sel et le poivre.
Divisez les brocolis en bouquet. Faites cuire à l’eau bouillante salée 8 min. Égouttez, arrosez d’eau froide pour arrêter la cuisson. Mixez avec la muscade, salez et poivrez. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatines essorée et laissez-la se dissoudre.

Répartissez la crème avec la gélatine dans les 3 préprations. Mélangez. versez dans 6 vérrines en trois couches :  saumon, ricotta et brocolis. Faites prendre les verrines au frais pendant au moins 3 h. Pour démoulez, trempez le fond des verrines dans l’eau chaude quelques seconde.

2 Commentaires + Ajouter un commentaire

  • Pour la crème, c’est en fonction du nombre de verrine…. Compter environ 1/2 litre de crème…
    JM

  • Combien de crème pour cette recette ?

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