Catégorie: 1-Les Glaces et Sorbets

Pour 5 personnes :

Glace au miel et Muslie

Préparation : 20 min

Ingrédients :
4 jaunes d’ œufs
50 grammes de sucre
60 cl de miel
40 cl de lait
20 cl de crème fraîche

Faire bouillir le lait. Dans un bol battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et verser le lait dans le bol, mélangez et reverser le tout dans la casserole. (Ça c’est le début d’une crème anglaise).
Faites chauffer sans faire bouillir en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Incorporez le miel et la crème fraiche et laissez refroidir. Passez à la sorbetière et dégustez.

Préparation : 5 min
Congélation : 4 Heures

Ingrédients :
1 kg de tomates bien mûres
170 gr de sucre en poudre
1 jus de citron
2 feuilles de basilic

Plongez les tomates pendant 1 min dans de l’eau bouillonnante. Égouttez-les et pelez-les puis coupez-les en deux. Pressez pour enlever les pépins et placez-les dans le bol d’un blender ou mixer. Ajoutez le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic grossièrement ciselées.

Mixez pendant 2 ou 3 min jusqu’à obtention d’une purée un peu épaisse. Versez cette purée dans une casserole et faites-la cuire sur feu doux pendant 20 min. Laissez refroidir.

Passez cette préparation au travers d’un chinois en tassant bien (pour faire tombé la pulpe). Versez dans une sorbetière et faites turbiner 20 min.

Laissez prendre pendant 4 heures.

Pour les détendeur de la machine à glace de G.Demarle :
Ajoutez la préparation dans le récipient (préalablement mis au congelateur) et faites tourner 25 min.

Pour transformer ce sorbet en glace ou en crème glacée, ajoutez 100 gr de crème fraîche épaisse après que le coulis est refroidi. Mélangez bien.