Catégorie: 1-LES ENTREES
Salade de Pennes, tomates et courgettes…
| 16 août 2012 | Posté par Jean Michel Thuillet sous 1-LES ENTREES, 1-Les Salades, Soupes,... |
Salade de pennes aux tomates, courgette et gressins
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
150 g de penne Barilla
200 g de tomates cerise
2 petites courgettes
1 petite laitue romaine
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
10 feuilles de basilic
8 filets d’anchois à l’huile
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de parmesan
sel, poivre
Laver, équeuter les tomates cerise et les couper en fines tranches. Nettoyer la laitue et la couper en lamelles. Couper avec un économe la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur. Équeuter les feuilles de basilic et ciseler finement. Couper le parmesan en copeaux.
Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante le temps nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Verser les filets d’anchois dans un bol et les réduire en purée. Ajouter le jus de citron et la moutarde. Poivrer et éventuellement saler mais l’anchois risque d’apporter suffisamment de sel. Mélanger au fouet en ajoutant progressivement l’huile de manière à bien émulsionner le tout.
Mélanger dans un saladier la laitue romaine, les pennes froids, les tranches de tomates et de courgette et mélanger doucement. Disperser le basilic ciselé et les copeaux de parmesan sur le tout.
Le + du chef : Pour un peu de contraste, ajouter des olives noires et à défaut de parmesan, un peu de fêta fera l’affaire. Cette salade sera parfaite pour accompagnée une viande rouge grillée au barbecue. Ajoutez à ceci un petit rosé bien frais.
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La tielle Sétoise
| 15 août 2012 | Posté par Jean Michel Thuillet sous .Les Entrées Chaudes, 3-Les Pâtés et Terrines |
Tielle Sétoise
Ici en individuelle
Pour 6 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
Pour la pâtes :
250 gr de farine
2 c. à S d’huile d’olive
1/2 sachet de levure de boulanger
Pour la garniture :
1 kg de calamars
1 kg de tomates mûres
2 oignons
4 gousses d’ail
1 pincée de sucre
4 filament de safran (facultatif)
4 c. à s. d’huile d’olive
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
1 jaune d’œuf
Sel et poivre du moulin
Préparez la pâte : mettez 4 C. à S. d’eau tiède dans un bol, délayez la levure et laissez-la reposez 15 min. Versez la farine tamisée dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez le sel, l’huile d’olive et versez le bol de levure (c’est un levain) au milieu.
Travaillez la pâtes à la main quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien élastique. Roulez-la ensuite en boule, puis laissez-la reposez 1 h.
Retirez la peau et le cartilage des calamars, videz leur poche d’encre sous l’eau, coupez-les en morceau. Demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Pelez et concassez les tomates. Dans une sauteuse, faites fondre, sans les colorer, l’ail et les oignons dans 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le sucre, le romarin et le laurier. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
Versez les calamars dans la sauce tomate, puis laissez mijotez 1 h à feu doux. Ajoutez la safran en fin de cuisson. Badigeonnez le moule ou une tourtière avec le reste d’huile. Étalez finement (soit 3 mm d’épaisseur environ) deux tiers de la pâte et garnissez-en le moule, en la laissant légèrement dépasser les bords.
Préchauffez le four sur Th. 7 (210°). Retirez la feuille de laurier et le romarin de la sauce tomate, puis répartissez la préparation sur le fond de pâte. Étalez le restant de pâte tout aussi finement, puis recouvrez-en le dessus de la tourtière. Soudez les bords en les pinçant avec vos doigts humidifiés. Diluez le jaune avec un peu d’eau et badigeonnez en la surface. Enfournez 25-30 min (le dessus doit être bien doré). Servez sans attendre, car la tielle se déguste chaude à l’apéro ou en entrée avec une salade aillée.
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