Catégorie: .Les Entrées Chaudes

Tielle Sétoise
Ici en individuelle

Pour 6 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients :
Pour la pâtes :
250 gr de farine
2 c. à S d’huile d’olive
1/2 sachet de levure de boulanger
Pour la garniture :
1 kg de calamars
1 kg de tomates mûres
2 oignons
4 gousses d’ail
1 pincée de sucre
4 filament de safran (facultatif)
4 c. à s. d’huile d’olive
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
1 jaune d’œuf
Sel et poivre du moulin

Préparez la pâte : mettez 4 C. à S. d’eau tiède dans un bol, délayez la levure et laissez-la reposez 15 min. Versez la farine tamisée dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez le sel, l’huile d’olive et versez le bol de levure (c’est un levain) au milieu.
Travaillez la pâtes à la main quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien élastique. Roulez-la ensuite en boule, puis laissez-la reposez 1 h.
Retirez la peau et le cartilage des calamars, videz leur poche d’encre sous l’eau, coupez-les en morceau. Demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Pelez et concassez les tomates. Dans une sauteuse, faites fondre, sans les colorer, l’ail et les oignons dans 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le sucre, le romarin et le laurier. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
Versez les calamars dans la sauce tomate, puis laissez mijotez 1 h à feu doux. Ajoutez la safran en fin de cuisson. Badigeonnez le moule ou une tourtière avec le reste d’huile. Étalez finement (soit 3 mm d’épaisseur environ) deux tiers de la pâte et garnissez-en le moule, en la laissant légèrement dépasser les bords.

Préchauffez le four sur Th. 7 (210°). Retirez la feuille de laurier et le romarin de la sauce tomate, puis répartissez la préparation sur le fond de pâte. Étalez le restant de pâte tout aussi finement, puis recouvrez-en le dessus de la tourtière. Soudez les bords en les pinçant avec vos doigts humidifiés. Diluez le jaune avec un peu d’eau et badigeonnez en la surface. Enfournez 25-30 min (le dessus doit être bien doré). Servez sans attendre, car la tielle se déguste chaude à l’apéro ou en entrée avec une salade aillée.