4-LES SAUCES
Pour 4 personnes : Préparation : 10 min Ingrédients : 3 œufs 1 C. à S de moutarde de Dijon, 25 cl d’huile de tournesol, d’huile de colza, d’huile d’arachide ou d’un assemblage d’huiles végétales. 1 C à café de vinaigre de vin (ou 2 de jus de citron), 1 C. à café de sel [...]
Préparation : 10 min Ingrédients : 1 jaune d’œuf 20 cl d’Huile de tournesol 1 càc de moutarde Filet de citron 2 càs d’olive noire Quelques tomates sèchées Mélangez 1 jaune d’œuf avec une pointe de moutarde, sel et poivre. Incorporez 20 cl d’huile d’olive et de tournesol mélangées, puis un filet de jus de citron, [...]
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Préparation : 10 min Ingrédients : 50 gr noisettes décortiquées 15 cl d’huile d’olive 1 Gousse d’ail 1 bouquet de basilic Sel, Poivre Faites dorer 50 gr de noisettes décortiquées à la poêle. Laisser-les refroidir. Mettez-les dans le bol d’un robot et ajoutez 15cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et le bouquet de basilic. Salez, poivrez. Mixez [...]
Préparation : 10 min Ingrédients : 250 g de beurre cru 3 jaunes d’œufs Le jus d’un demi citron Sel Verser les jaunes d’œufs dans une casserole avec un peu d’eau + le jus de citron. Mélanger au fouet. On doit avoir un mélange liquide. Porter sur un feu moyen en ne cessant pas de [...]
Préparation : 15 min Ingrédients : 200 gr de Pois chiche sec 80 ml d’huile d’olive 3 à 4 CàS de jus de citron 2 CàS de tahini (Purée de Sésame) 1 CàS de Cumin en poudre Préparer un jour à l’avance : Laisser tremper les pois chiches dans l’eau pendant 8 heures ou une nuit. Égoutter. [...]
Pour 4 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : 3 C à S d’huile d’olive 2 à 3 Oignons 2 Gousses d’ails 600 gr de Boeuf haché 5 Champignons de Paris 175 gr de Sauce tomate en boite 4 C à S de concentré de tomate 3 Brins de Thym 5 Brins de persil [...]
Pour 2 personnes : Préparation : 20 mn Ingrédients : 100 gr de Raifort Rapé 150 gr de mie de pain Un peu de lait pour faire tremper le pain 15 cl de crème 1 CàC de moutarde 1 CàS de vinaigre 1 bol de bouillon 1 pincée de sucre Sel Comment réussir la sauce froide au raifort : [...]
Préparation : 15 mn Ingrédients : 2 Gousse d’ail 2 Piments rouges 1 pomme de terre bouillie ou de la mie de pain trempe Piler au mortier de préférence. Bien mélanger et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive . On délaye bien cette pommade . On peut y ajouter du bouillon de soupe si on la [...]
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