Catégorie: 3-Les Légumes

Velouté de topinambour

6 avril 2011 Posté par Jean Michel Thuillet sous 1-Les Salades, Soupes,..., 3-Les Légumes
Pas de commentaire

Pour un douzaine de personnes :

veloute de topinambour

Préparation : 20min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
500 gr de topinambour
3 tomates
2 pommes de terre
2 carottes
1/2 boule de celeri
1 bouquet de sauge
Petits bout de fromage (de préférence chèvre)
3 litre d’eau
Sel et poivre du moulin

Faites blanchir les topinambours dans une casserole d’eau bouillante durant 10 minutes avec un bouquet de sauge. Egouttez et retirez la sauge.  Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Epluchez les autres légumes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Dans un autocuiseur, déposez tous les légumes, l’eau et les cubes de poulet. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Ensuite, mixez avec le fromage. Peu se manger froid.

Pour décorer, ajouter dessus des jeunes pousses

Purée de panais

6 avril 2011 Posté par Jean Michel Thuillet sous 2-LES PLATS, 3-Les Légumes
Pas de commentaire

Filet mignon et purée de panais,

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
1 kg de panais
20 cl de lait
50 g de cantal
50 g de beurre
noix de muscade, sel

Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en cubes. Faites-les cuire à la vapeur 20 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (vérifiez avec la lame d’un couteau). Faites chauffer le lait dans une casserole. Puis passez les panais au moulin à légumes. Ensuite versez le lait chaud par-dessus en battant bien et enfin assaisonnez avec le sel et la noix de muscade râpée. Incorporez le cantal et le beurre et continuez à battre. Servez chaud. Au besoin, réchauffez au bain-marie.

En accompagnement avec des coquilles Saint-Jacques, un filet mignon, tournedos d’autruche).

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