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Pour 4 personnes :

Risotto forestier

Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
150 gr de Cèpes
2 échalotes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 gr de riz à risotto
8 cl de vin blanc
60 cl de bouillon de volaille ou légumes
4 cuil. à soupe de crème épaisse ou 4 cuil. à soupe de yaourt nature bulgare
40 gr de parmesan
Sel, poivre du moulin

Nettoyer les champignons et coupez les en morceaux.
Pelez les échalotes, hachez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes sanns colorer pendant 5 min. Ajoutez le riz et les cèpes, mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Versé le vin, laissez cuire jusqu’à évaporation en mélangeant régulièrement. Versez 1 louche de bouillon, mélangez, cuire à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Rajoutez une nouvelle louche de bouillon et continuez jusqu’à que le riz soit cuit. Salez et poivrez. Ajoutez la crème ou le yaourt et le parmesan.

Astuce du chef : Remplissez 4 mini cocottes maintenues au chaud dans un four à 200° et servez