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Pour la petite histoire :
Le foie gras à été inventé par les Égyptiens il y à plus de 5000 ans. Les Égyptiens avait constaté que les oies étaient plus grosse en hiver… et on trouver que leur foie avait doublé de volume…
Plus tard ils les gavèrent avec des figues. Des centaines d’années plus tard, le foie gras traversa des contrées, arriva en Hongrie et en Bulgarie. les romains amenèrent ensuite ce savoir faire en France, tout d’abord en Alsace ou ils les gavèrent aussi avec des figues. Puis arriva le maïs venu des Amériques dans le Sud Ouest de la France ou le foie gras fut perpétrés.

Bloc de foie gras ou foie gras entier ????
On en trouve de toute les sortes, en bocaux, au torchon, en bloc, entier, cru. On ne sait pas toujours ou donné de la tête. Alors afin de vous aidé dans votre choix nous vous présentons ici les différentes présentations que vous trouverez dans vos étales de votre magasin préféré.

Pour info les blocs sont des préparations avec au minimum 30 à 50% de morceaux de foie gras, et les foie gras entier sont des lobes entier qui sont mis dans les différentes préparation, par exemple les terrine.

Foie gras au poivre de Jamaïque et Sel de Guérande

• Le foie gras entier :
  Produits souvent haut de gamme par sa composition minimale réalisé à partir d’un ou plusieurs lobes entier préparé et assaisonnés.
• Le bloc de foie gras avec morceaux :
  Produits élaborés à partir d’émulsion de foie gras non commercialisable (défauts d’aspects…) assaisonnés et de 30 ou 50% de morceaux de foie gras.
• Le bloc de foie gras :
  Produits élaborés à partir d’émulsion de foie gras non commercialisable (défauts d’aspects…) finement assaisonnés.

Vous avez aussi :

• Foie gras au torchon :
  Produit assaisonné, cuit dans un tissu de cuisson dans lequel on ajoute un bouillon de volaille alcoolisé.
• Foie gras en terrine :
  Lobes de foie assaisonnés et alcoolisé et moulé dans une terrine.
• Lobe de foie gras :
  Se sont des lobes de foie gras assaisonnés et alcoolisés moulé dans la coque.
• Foie gras en bocaux :
  Lobes de foie assaisonnés et alcoolisé et moulé dans un bocal.

Les modes de cuissons :

• La pasteurisation :
  Le Mi-cuit : Température de cuisson : de 72° à 85°
  Temps de cuisson : de 90 à 155 min
  Conservation : entre 0 et +4°
  DLC* : entre 30 et 180 jours selon conditionnement
• La stérilisation :
  Les conserves : Température de cuisson : 103°
  Temps de cuisson : de 90 à 120 min
  Conservation : température ambiante
  DLC* : entre 180 à plus de 500 selon conditionnement

Pour connaitre les meilleurs fois gras, exigé la qualité. La législation Française exige d’indiquer sur les emballages :

• La provenance du produit : France, U.E (Union Européenne)
  dans la cas de la provenance des pays européens, ces foie gras viennent la plupart de Bulgarie ou les oies et canard sont gavé comme chez nous et ensuite exporté en France pour l’élaboration final. Donc la mention « Elaboré en France« , se sont souvent des produit importés des pays de l’Est (Bulagarie…)
• L’IGP (Indication Géographique Protégée)
• La composition :
  Conservateur : La stérilisation crée l’asepsie au temps c’est a dire qu’elle élimine les microbes au moment de son application, mais elle n’a pas une action postérieur, donc il faut certaines conditions pour conserver cette qualité microbiologique du produit. C’est pour cela qu’on utilise des conservateurs, le plus anciens et le plus connu étant le sel, le vinaigre aussi. Il existe des conservateurs synthétiques classés parmi les additifs alimentaires.
  Le Nitrate de Potassium : Ou salpêtre est aussi utilisé dans la conservation de la viande et des charcuteries. C’est l’additif E252. Il réagit et produit du nitrite puis du monoxyde d’azote qui transforment la myoglobine rouge en un colorant rose typique du jambon et des salamis. Il empêche aussi l’oxydation et permet de garder plus longtemps le produit.
  Sucre : Souvent ajouter dans ces produits pour une meilleure conservation et donner un petit goût moins âpre.

Mais le meilleur produit est celui fait maison, en achetant des lobes cru sous vide, parfois très peu couteux.

DLC : Date Limite de Consommation