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Cette pâte, très onctueuse et douce est la base de beaucoup d’entremets et de gâteaux festifs.

Pâte à Génoise

Ingrédients :
125 gr de sucre en poudre
125 gr de farine tamisée
60 gr de beurre
4 oeufs

Mettre dans un récipient à fond rond et allant au feu les 125 gr de sucre en poudre et les 4 œufs. Battre à feu doux jusqu’à ce que la composition soit mousseuse et tiennent légèrement au fouet. Retirez hors du feu et continuez à battre jusqu’à refroidissement complet. Mélangez avec précaution 125 gr de farine tamisée puis 60 gr de beurre fondu tiède. Le récipient préconisé doit être en cuivre, non étamé de préférence.

Une fois terminé de mélanger, votre pâte est prête à être utilisée. Cette pâte peut être mise dans un récipient ou un moule afin d’en faire des entremets à étage…

Génoise étalée sur une plaque avec papier

Vous pouvez vous servir de votre pâte pour faire des roulés avec de la confiture, pour ce faire, étalé sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au fous, une épaisseur de pâte d’environ 2 cm et passé au fous quelques minute, une fois cuite retirer du four, laisser refroidir 5 mn et ensuite mettez dessus de la confiture et commencez à roulé délicatement pour éviter de casser le biscuit.
Vous pouvez le roulé dans un film alimentaire afin qu’en refroidissant prenne bien sa forme et ne se casse, et mettez au frais 1 ou 2 heures.

Roulé de Génoise à la confiture

Quelques exemples de gâteaux et entremets : Buche de Noël, roulé à la confiture, etc…